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Glutamine

Die höchste Konzentration von L-Glutamin findet man in den Muskelzellen. Dort hat es mit 60% den größten Anteil an den Aminosäuren. Bei großer körperlicher Belastung benötigt der Körper mehr Glutamin, als er selber insbesondere aus Valin und Isoleucin herstellen kann. Dann versucht der Körper dies über die Bildung von Glutamat aus anderen Aminosäuren auszugleichen. Dem Mangel kann aber durch Nahrungsergänzung vorgebeugt werden. Glutamin unterstützt das Muskelwachstum, indem es Stickstoff für die Proteinbiosynthese liefert, es wirkt katabolen (muskelabbauenden) Prozessen entgegen und erhöht die Wachstumshormonsekretion. Dadurch das es Wassereinlagerung in den Zellen bewirkt, fördert es die Protein und Glykogenbildung. Gleichzeitige Einnahme von Milchprodukten verschlechtern die Aufnahme. Glutamin wird auch in Krankenhäusern eingesetzt, um Muskelabbau bei Patienten zu verhindern. Es stärkt das Immunsystem und schützt die Dünndarmschleimhaut.

Glutaminsäure entsteht wenn Glutamin abgebaut wird. Dabei entsteht für die Zelle nutzbare Energie. Glutamat (E 622- E 625) ist die Salzverbindung der Glutaminsäure und wird auch in Speisen eingesetzt, um den Umami-Geschmack zu verstärken. Glutaminsäure ist ein wichtiger Transmitterstoff für die Kommunikation zwischen den einzelnen Gehirnzellen.

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